@teamvasundhara
ఈ మామిడి వంటకాలు తింటే వదలరు !
కాలాన్ని బట్టి మన జీవక్రియలో కొన్ని ప్రతికూల మార్పులొస్తుంటాయి. వాటిని నియంత్రించి మన శరీరాన్ని సమతూకంలో ఉంచేవే సీజనల్ పండ్లు. అందుకే దొరికినంత కాలం వరకు వీటిని అధికంగా తినాలంటారు ఆరోగ్య నిపుణులు. ఇక ఈ సీజనల్ పండ్లలో రారాజు మామిడి గురించి ఎంత చెప్పుకున్నా తక్కువే. అటు రుచి పరంగా ఇటు ఆరోగ్య పరంగా అందరూ కలిసి సూపర్ అనే పండు ఇదొక్కటే. మరి దీనిని అధికంగా తినాలంటే ఎన్ని రకాలుగా వండుకోవచ్చో చూద్దాం రండి !
మ్యాంగో చుండా (లేక) ఆమ్ చుండా !

గుజరాత్ రాష్ట్రంలోని ప్రతి ఇంట్లో ఉండే 'సైడ్ డిష్' ఇది. కొంచెం తీపి, పులుపు, ఇంకా కారం కలగలిసిన ఈ వంటకం నోరూరించే రుచినిస్తుంది. మరి దీనిని ఎలా తయారు చేయాలో ఒకసారి చూద్దాం ! కావాల్సినవి : పచ్చి మామిడి తరుగు : రెండు కప్పులు (అసలు పండకూడదు) పసుపు : అర టీ స్పూన్ ఉప్పు : రెండు టీ స్పూన్లు చక్కెర : రెండున్నర నుండి మూడు కప్పులు కారం : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు వేయించిన జీలకర్ర పొడి : ఒక టీ స్పూన్ ముందుగా : * మామిడి కాయని శుభ్రంగా కడిగి తొక్కు తీయాలి. * తరుగు చిన్నగా కాకుండా పెద్దగా వచ్చేలా తురుముకోవాలి. * తర్వాత అంచనా కోసం ఈ తరుగుని రెండు కప్పులకు వచ్చే విధంగా ఒత్తి పెట్టుకోవాలి. తయారు చేసే విధానం ! * తురిమిన మామిడిని వండే గిన్నెలోకి తీసుకుని పసుపు, ఉప్పు కలుపుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా కలుపుకుని పావుగంట నుండి ఇరవై నిమిషాల పాటు మూతపెట్టి ఉంచుకోవాలి. * ఇరవై నిమిషాల తర్వాత తురుము మెత్తబడుతుంది. అప్పుడు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల చక్కెర కలుపుకుని గరిటతో చక్కెర కరిగేలా బాగా తిప్పాలి. తర్వాత మళ్లీ రెండు స్పూన్ల చక్కెర కలిపి మొత్తం కరిగే వరకు కలుపుతూనే ఉండాలి. * ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి చిన్న మంట మీద గిన్నెని ఉంచి, మిగిలిన చక్కెర ఏమైనా ఉంటే కరిగే వరకు తిప్పాలి. ఈ సమయంలో నోరూరించే పాకం గిన్నెలో కనిపిస్తుంది. * కొంత సమయానికి పాకం ముదిరి బుడగలు రావడం మొదలవుతుంది. అప్పుడు స్టవ్ కట్టేసి గిన్నె దించుకోవాలి. * మిశ్రమం మొత్తం చల్లబడ్డాక కారం, జీలకర్ర పొడి చల్లుకుని బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు మీకు కావల్సిన మ్యాంగో చుండా సిద్ధంగా ఉన్నట్లే. దీనిని పొడి గ్లాస్ జార్లో పెట్టుకుంటే పరోటా, కిచిడీ వంటి ఏ వంటకంలోనైనా చట్నీలా నంచుకుని తినొచ్చు.
|
మంగై రసం !

దక్షిణాది రాష్ట్రాలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకం ఈ మంగై రసం. దీనినే 'రా మ్యాంగో రసం' అంటారు. మంచి రుచి, సువాసన కలిగిన ఈ రసాన్ని తక్కువ సమయంలో తయారు చేసుకోవచ్చు. తయారీ : ఇద్దరి కోసం కావాల్సినవి : టమాటాలు : 20 గ్రాములు కందిపప్పు : 5 గ్రా పచ్చి మామిడి : 50 గ్రా. ఉప్పు : 2 గ్రా. కరివేపాకు : 15 గ్రా. ఎండుమిర్చి : 1 నల్ల మిరియాలు : 1 గ్రా. ధనియాలు : 1 గ్రా. జీలకర్ర : 1 గ్రా. అల్లం : 2 గ్రా. వెల్లుల్లి : 2 గ్రా. ఆవాలు : 1 గ్రా. పసుపు : 1 టేబుల్ స్పూన్. నూనె : 1 టేబుల్ స్పూన్. తయారీ విధానం : * ముందుగా మిరియాలు, ధనియాలు, జీలకర్రని వేయించుకుని పొడి చేసుకోవాలి. ఇదే రసం పౌడర్. * తర్వాత పచ్చిమామిడిని నీటిలో బాగా ఉడికించి గుజ్జుని పిండుకోవాలి. * మరోవైపు కందిపప్పుని ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. * ఈలోపు టమాటా ముక్కలకి అల్లం, వెల్లుల్లి ఇంకా రసం పౌడర్ కలుపుకుని బాగా ఉడికించాలి. తర్వాత దాన్ని వడకట్టి మామిడి గుజ్జుని, ఉడికించిన కందిపప్పుని కలుపుకోవాలి. * ఇప్పుడు మూకుట్లో నూనె పోసుకుని ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపు వేసి కలుపుకోవాలి. దీనిని టమాటా, మామిడి గుజ్జు రసంలో వేసి సరిపోయినంత ఉప్పు కలుపుకుంటే మంగై రసం సిద్ధం.
|
కార్న్ అండ్ రా మ్యాంగో సలాడ్ !

ఇప్పటి వరకు ఎన్నో సలాడ్స్ చూసుంటారు. అయితే వాటిలో దీని ప్రత్యేకతే వేరు. కొంచెం పుల్లగా, కొంచెం తీయగా ఉంటూ కరకరమనే ఈ సలాడ్ ఎలా ఉంటుందో చెప్పేకంటే తిని చూడాల్సిందే. మరింకెందుకు ఆలస్యం... ఎలా చేయాలో చూద్దాం రండి ! తయారీ : ఇద్దరికి కావాల్సినవి : మొక్కజొన్న గింజలు : 1 కప్పు ఉల్లిపాయలు : 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉల్లి ఆకుల తురుము : 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఎర్ర క్యాప్సికం : సగం పచ్చి మామిడి (తరిగిన) : 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆకు కూర కొమ్మ (ఏదైనా) : అర టేబుల్ స్పూన్ చెర్రీలు : ఆరు పైనాపిల్ ముక్కలు : ఒక టేబుల్స్పూన్ కొత్తిమీర : 1 టేబుల్ స్పూన్ తులసి ఆకులు : 4 నల్లటి ఆలివ్ పండ్లు : 7-8 నిమ్మరసం : 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్ : 1 టేబుల్ స్పూన్ తెల్ల మిరియాల పొడి : అర టేబుల్ స్పూన్ టాకో షెల్స్ (మెక్సికన్ చిప్స్) : 3-4 తయారీ విధానం : * ముందుగా మొక్కజొన్న గింజలను ఉప్పు నీటిలో లేత రంగు వచ్చేలా ఉడకబెట్టాలి (మరీ ఎక్కువగా ఉడకబెట్టకూడదు) * తర్వాత వాటిని వేరే గిన్నెలో వేసి చల్లార్చి ఫ్రిజ్లో పెట్టుకోవాలి. * ఇప్పుడు ఉల్లిపాయల్ని, ఉల్లి ఆకులని, ఎరుపు క్యాప్సికంని, పచ్చి మామిడిని, పైనాపిల్ని, ఆకుకూరని ఒకే సైజ్లో కట్ చేసి పెట్టుకోవాలి. * తర్వాత చెర్రీ ఫ్రూట్స్ని సగానికి కట్ చేసుకుని కొత్తిమీర, తులసి ఆకులని జతచేసుకోవాలి. * రుచి కోసం కొద్దిగా ఉప్పు, మిరియాల పొడిని చల్లుకోవాలి. * చివరగా నిమ్మరసం, ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి బాగా కలుపుకుంటే కార్న్ అండ్ రా మ్యాంగో సలాడ్ తయారైనట్లే * దీనిని టాకో షెల్స్తో జత కలుపుకుని సర్వ్ చేసుకుంటే క్రిస్పీగా ఉంటుంది.
|
మ్యాంగో అండ్ మింట్ ఖీర్ !

పండగలకి, ప్రత్యేక రోజులకి ఇంట్లో ఎక్కువగా చేసే పాయసం రెండే రకాలు. ఒకటి చక్కెర పొంగలైతే రెండోది సేమియా పాయసం. ఈ వేసవికి ఈ రెండూ మానేసి చక్కగా ఈ మ్యాంగో అండ్ మింట్ ఖీర్తో డిఫరెంట్ టేస్ట్ని పొందండి ! మరి దీనిని ఎలా చేయాలో చూద్దాం రండి ! ఎంతమందికి : 6 కావాల్సినవి : పాలు : రెండున్నర కప్పులు బాస్మతి రైస్ : 1 కప్పు చక్కెర : 3 టేబుల్ స్పూన్లు కుంకుమ పువ్వు : చిటికెడు మామిడి గుజ్జు : 1 కప్పు బాదం పప్పు : 7-8 (తరిగినవి) ఎండు ద్రాక్ష : 10-15 పుదీనా ఆకులు : 6-7 యాలకులు : 3-4 లవంగాలు : 2-3 తయారు చేసే విధానం : * మూకుట్లో పాలు, బాస్మతి రైస్, చక్కెర వేసుకుని కలుపుకోవాలి. * కొన్ని నిమిషాలకి కుంకుమ పువ్వు పొడిని కలుపుకుని బాగా తిప్పాలి. * మొత్తం ఉడికిన తర్వాత మామిడి గుజ్జుని కలుపుకుని బాదం తరుగు, ఎండు ద్రాక్ష, ఇంకా పుదీనా అకులను చల్లుకోవాలి. * చివరిసారిగా మిశ్రమాన్ని బాగా కలిపి మూతపెట్టుకోవాలి. * బాస్మతి రైస్ బాగా ఉడికి, ముదురు పాకం వచ్చే వరకు మంటని చిన్నగా పెట్టుకోవాలి. * చివరగా యాలకులను కలిపి ఒక బౌల్లో వేసుకుని బాదం పప్పుని పైన చల్లుకోవాలి. * ఇక దీనిని కాసేపు ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుంటే మ్యాంగో అండ్ మింట్ ఖీర్ రడీ!
|
మ్యాంగో రైస్ !

ఎప్పుడూ చింతపండు పులిహోర, నిమ్మకాయ పులిహోర ఏం తింటారు చెప్పండి ! వేసవిలోని ప్రత్యేకమైన రోజులకి ఈ థాయ్ల్యాండ్ వంటకాన్ని ప్రయత్నించండి ! ఇంకెందుకు ఆలస్యం ! తయారు చేయడానికి సిద్ధమైపోండి ! ఎంతమందికి : 1 కావాల్సినవి : ఉడికించిన అన్నం : 1 కప్పు పచ్చి మామిడి తురుము : అర కప్పు ఆవాలు : అర టేబుల్ స్పూను మినపప్పు : అర టేబుల్ స్పూను శనగపప్పు : అర టేబుల్ స్పూను పల్లీలు : 1 టేబుల్ స్పూను పచ్చిమిర్చి : 2 కరివేపాకు : ఒక రెబ్బ పసుపు : పావు టేబుల్ స్పూను నువ్వుల నూనె : 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు : తగినంత తయారు చేసే విధానం : * ముందుగా పచ్చి మామిడికాయని తురిమి ఉంచుకోవాలి. * అన్నాన్ని ఉడికించి చల్లబర్చుకోవాలి. * ఇప్పుడు మూకుట్లో నువ్వుల నూనె వేసుకుని ఆవాలను వేయించుకోవాలి. తర్వాత మినపప్పు, శనగ పప్పు ఇంకా పచ్చిమిర్చిని వేసి కలుపుకోవాలి. చివరగా కరివేపాకు, ఇంగువ, ఇంకా పసుపు వేసి తాలింపుని వేగనివ్వాలి. * తర్వాత తురిమిన మామిడిని, అన్నాన్ని మూకుట్లో వేసి తగినంత ఉప్పు చల్లుకొని బాగా తిప్పాలి. ఇప్పుడు మ్యాంగో రైస్ సిద్ధంగా ఉన్నట్లే. ఏవైనా చిప్స్తో పుష్టిగా ఆరగించడమే తరువాయి.
|
మ్యాంగో ఐస్క్రీమ్ !

వేసవిలో అందరికీ ఇష్టమైనవి ఐస్క్రీమ్, మామిడి పండు. ఈ రెంటినీ కలిపి ఇంట్లోనే మ్యాంగో ఐస్క్రీమ్ని చేసుకుంటే ఆ తృప్తే వేరు. దీనికి ఐస్క్రీమ్ మేకర్తో పనిలేదు, ఎక్కువ సమయం అంతకన్నా అవసరం లేదు. ఎలా చేయాలో చూసేయండి ! ఎంతమందికి : 2 కావాల్సినవి : పాలు : 1 కప్పు క్రీమ్ : 3 కప్పులు మామిడి గుజ్జు : 1 కప్పు మామిడి తురుము : 1 కప్పు కస్టర్డ్ పౌడర్ : 1 టేబుల్ స్పూన్ (కస్టర్డ్ పౌడర్ అంటే పాలు, గుడ్లు, పంచదార, ధాన్యం పిండితో చేసిన తీపి పదార్థం) వెనీలా : 1 టేబుల్ స్పూను చక్కెర : 360 గ్రా (ఒక కప్పు) తయారు చేసే విధానం : * పావు కప్పు పాలలో కస్టర్డ్ పౌడర్ కలుపుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. * మిగిలిన పాలకి చక్కెర కలిపి కరిగే వరకు మరగనివ్వాలి. * ఈ సమయంలోనే ముందుగా కలుపుకున్న పాలు, కస్టర్డ్ పౌడర్ మిశ్రమాన్ని పాలలో వేసి చిన్న మంట మీద ఒక అర నిమిషం పాటు ఉంచి స్టౌ ఆఫ్ చేయాలి. * ఇప్పుడు మామిడి గుజ్జు, మామిడి తురుము, క్రీమ్, వెనీలా వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తర్వాత మొత్తం మిశ్రమాన్ని గాలి పోని డబ్బాలో వేసుకుని మూతపెట్టుకోవాలి. * దీనిని డీప్ ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుంటే మ్యాంగో ఐస్క్రీమ్ రడీ.
|
|